Bài viết bởi Nguyễn Thu Hà “Foodie Biển”
Mực một nắng là món đặc sản mà gần như ai đi Vũng Tàu về cũng xách theo vài ký làm quà. Nhưng thú thật, không phải chỗ nào bán cũng ngon: có nơi mực dày mình, ngọt thịt, phơi vừa nắng; có nơi lại mỏng, mặn chát hoặc tẩm ướp nhiều. Mình mê món này nên lê la khắp các chợ và vựa hải sản ở Vũng Tàu, và bài này gom lại chỗ mua đáng tin, giá tham khảo và mẹo chọn để bạn khỏi mua hớ.
Mực một nắng Vũng Tàu là gì mà được chuộng?
“Một nắng” nghĩa là mực tươi được làm sạch rồi phơi đúng một lần nắng (thường 4–6 tiếng nắng gắt), đủ để se mặt ngoài nhưng bên trong vẫn còn độ ẩm và ngọt. Nhờ vậy khi nướng hoặc chiên, thịt mực dai mềm, thơm hơn hẳn mực khô cứng. Vũng Tàu là vùng biển nên nguồn mực tươi dồi dào, giá thường mềm hơn mua ở Sài Gòn 15–25%.
Mua mực một nắng Vũng Tàu ở đâu?
1. Chợ Xóm Lưới (khu Bãi Trước)
Đây là “thủ phủ” hải sản của dân địa phương, nằm gần Bãi Trước. Mực một nắng ở đây tươi vì nhập trực tiếp từ ghe, giá tham khảo dao động 220.000–350.000đ/kg tuỳ size. Chợ họp sôi động nhất buổi sáng sớm (khoảng 5:00–9:00) và xế chiều khi ghe về. Bạn nên đi sớm để chọn được mẻ mực đẹp nhất.
2. Chợ Vũng Tàu (chợ trung tâm, đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa)
Thuận tiện, nhiều sạp, mở gần như cả ngày (khoảng 6:00–18:00). Giá tương đương chợ Xóm Lưới, khoảng 230.000–360.000đ/kg. Ưu điểm là dễ mặc cả và có nhiều loại size để so sánh; nhược điểm là hàng cho khách du lịch nên bạn cần biết chọn để không mua nhầm mực kém tươi.
3. Các vựa hải sản khu Bãi Sau
Dọc khu Bãi Sau có nhiều cửa hàng đặc sản đóng gói sẵn, hút chân không tiện mang đi. Giá thường cao hơn chợ 10–20% (khoảng 280.000–420.000đ/kg) đổi lại sạch sẽ, có bảo quản lạnh và xuất hoá đơn. Phù hợp nếu bạn mua làm quà và cần đóng gói gọn gàng.
Nếu muốn khảo giá chung của hải sản tươi trước khi xuống tiền, bạn xem thêm mua hải sản tươi ở Vũng Tàu chỗ nào — mình có so sánh từng chợ khá kỹ.
Giá mực một nắng tham khảo theo size
- Mực size nhỏ (khoảng 8–12 con/kg): 200.000–260.000đ/kg, hợp để chiên giòn.
- Mực size vừa (khoảng 4–7 con/kg): 260.000–340.000đ/kg, loại được mua nhiều nhất, nướng ngon.
- Mực size lớn (dưới 4 con/kg): 350.000–500.000đ/kg, dày mình, ngọt, để đãi khách hoặc làm quà sang.
Giá chỉ mang tính tham khảo và thay đổi theo mùa, theo con nước. Mùa mực rộ (thường khoảng tháng 3 đến tháng 8) giá dễ chịu hơn.
Mẹo chọn mực một nắng ngon, không bị hớ
Quy tắc của mình: ngửi, sờ, và nhìn màu. Ba bước đó lọc được 90% hàng dở.
Cụ thể, mực ngon có màu hồng nhạt tự nhiên, thân hơi trong chứ không trắng bệch (trắng quá dễ là ngâm hoá chất). Sờ vào thấy mặt ngoài se ráo nhưng bên trong còn dẻo, không ướt nhớt cũng không cứng đơ. Ngửi phải thơm mùi biển nhẹ, tuyệt đối tránh con có mùi tanh nồng hoặc mùi lạ. Mực dày mình khi bẻ nhẹ sẽ thấy thịt chắc. Ngoài ra, hỏi rõ mực phơi mấy nắng — “một nắng” chuẩn thì để tủ mát chỉ nên dùng trong 3–5 ngày, muốn để lâu phải cấp đông.
Khi mua làm quà đi xa, bạn nên yêu cầu hút chân không và bỏ vào túi giữ lạnh. Quãng đường Vũng Tàu về Sài Gòn khoảng 2–2,5 tiếng thì mực vẫn ổn, nhưng đi xa hơn nên xin thêm đá gel.
Mang về chế biến thế nào cho ngon?
Cách “quốc dân” là nướng mọi trên bếp than hoa lửa vừa, mỗi mặt 2–3 phút tới khi dậy mùi thơm và hơi phồng, chấm tương ớt hoặc muối ớt xanh. Không có bếp than thì áp chảo hoặc nướng nồi chiên không dầu 180°C khoảng 8–10 phút, lật giữa chừng. Mực một nắng chiên nước mắm cũng bén, nhưng mình vẫn thích nướng nhất vì giữ trọn vị ngọt.
Nếu bạn tính mua thêm vài món đặc sản khác về làm quà, tham khảo danh sách gợi ý trong bài mua sắm gì ở Vũng Tàu. Còn muốn thưởng thức hải sản tại chỗ trước khi mua mang về, xem top quán hải sản Vũng Tàu, hoặc dạo chợ đêm Vũng Tàu để vừa ăn vặt vừa ngắm mực nướng thơm lừng.
Câu hỏi thường gặp
Mực một nắng Vũng Tàu giá bao nhiêu một kg?
Giá tham khảo dao động 200.000–500.000đ/kg tuỳ size và mùa. Mực size vừa (4–7 con/kg) phổ biến nhất, khoảng 260.000–340.000đ/kg.
Mua mực một nắng ở chợ nào ngon nhất?
Chợ Xóm Lưới gần Bãi Trước được dân địa phương tin tưởng vì mực tươi nhập trực tiếp từ ghe. Chợ Vũng Tàu trung tâm cũng nhiều lựa chọn và dễ mặc cả.
Mực một nắng bảo quản được bao lâu?
Để ngăn mát tủ lạnh nên dùng trong 3–5 ngày. Muốn giữ lâu hơn cần cấp đông, khi đó có thể để 1–2 tháng mà vẫn ngon.
Làm sao biết mực một nắng thật, không tẩm hoá chất?
Mực thật có màu hồng nhạt tự nhiên, thân hơi trong, thơm mùi biển nhẹ và se ráo mặt ngoài. Tránh con trắng bệch, ướt nhớt hoặc có mùi tanh nồng bất thường.